Paano Pakuluan ang Mga Perpektong Itlog - Gumagamit ng Siyentipikong Diskarte

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Tutulungan ka ng agham na pakuluan ang isang itlog na may perpektong istraktura ng pula ng itlog at protina.

Ito ay isang karaniwang maling kuru-kuro na ang kumukulong itlog ay madali. Sa katunayan, ito ay isang kumplikadong proseso ng kemikal na naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan.

Kinumpirma ng mga siyentipiko na ang pagpapakulo ng mga itlog ay isang kemikal at hindi isang pisikal na proseso.

Si Lauren McCoon ay isang chemist sa Unibersidad ng Arkansas.

Kapag pinainit, nangyayari ang isang thermal reaction. Karamihan sa mga itlog ay nagbabago mula sa likido hanggang sa solid. Ang isang pinakuluang itlog ay hindi na isang hilaw na itlog, walang paraan upang hatiin ang produkto sa mga nakaraang bahagi nito. Kaya ito ay isang pagbabago sa kemikal. Ito ay hindi maibabalik.

Mula sa pananaw ng industriya ng pagkain, ang mga itlog ay puro solusyon sa protina. Ang denaturation ng protina ay nangyayari sa panahon ng pagluluto sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura.

Mga yugto ng pagluluto ng mga itlog ayon kay Lersh

Ang chemist na si Martin Lersh ay nagsagawa ng pag-aaral sa Towards the perfect soft boiled egg. upang malaman kung paano nauugnay ang temperatura ng itlog sa istraktura nito. Nagbibigay siya ng talahanayan na naglalarawan sa mga yugto na pinagdadaanan ng isang itlog sa proseso ng pagluluto.

Temperatura ng itlog, ° C	Estado ng protina	Kundisyon ng yolk
62	Nagsisimulang lumapot, likido	likido
64	Bahagyang makapal, likido	Nagsisimulang kumapal
66	Karamihan ay makapal, ngunit likido pa rin	Makapal pero malambot
70	Nakakapal	Nakakapal
80	Pinatigas	Pinatigas
90	Matigas at siksik	Nakuha ang isang gumuhong istraktura

Ang mga yugtong ito ay nagbibigay na ng magaspang na ideya kung gaano kataas ang kinakailangang pag-init ng itlog upang makuha ang ninanais na texture.

Ang estado ng pagsasama-sama ng itlog sa panahon ng proseso ng pagluluto ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan:

• timbang ng itlog;
• temperatura ng itlog (maaaring itago ito sa temperatura ng silid o sa refrigerator);
• temperatura ng tubig (sa oras ng paglalagay ng itlog sa tubig);
• rate ng pagkulo ng tubig;
• presyon ng atmospera (ang rate ng pagkulo ng tubig ay nakasalalay dito);
• taas sa itaas ng antas ng dagat (ang presyon ng atmospera ay nakasalalay dito).

Formula ng Williams

Si Dr. Charles D. Williams, isang physicist sa Unibersidad ng Exeter, ay lumikha ng isang formula na maaaring pinakatumpak na kalkulahin ang oras ng pagluluto ng isang pinakuluang itlog. Nandiyan siya:

Narito ang oras ng pagluluto, min., M ay ang masa ng itlog, g, T_itlog - temperatura ng itlog, ° C, T_tubig - temperatura ng tubig, ° C, T_{pula ng itlog} - nais na temperatura ng pula ng itlog, ° C, K - koepisyent ng thermal conductivity ng itlog, ρ - density ng itlog, g / cm³, c ay ang tiyak na kapasidad ng init ng itlog.

Maaari mong makita ang buong layout dito.

Charles D. Williams

Ayon sa formula na ito, ang isang medium na itlog (~ 57 g) diretso mula sa refrigerator (T_itlog = 4 ° C) kailangan mong magluto ng 4, 5 minuto. Ngunit ang isang ganap na katulad na itlog ay kailangang pakuluan sa loob ng 3.5 minuto kung ito ay nakaimbak sa temperatura ng silid (T_itlog = 21 ° C). Kung ang lahat ng iyong mga itlog ay nakatago sa refrigerator, ang isang maliit na (47 g) na itlog ay dapat pakuluan sa loob ng 4 na minuto, at ang isang malaking itlog (67 g) ay tatagal ng 5 minuto.

Ang formula ni Barham

May isa pang formula na magagamit mo. Si Peter Barham, sa kanyang aklat na The Science of Cooking, ay nagbibigay ng isang mas simpleng formula, na, gayunpaman, ay nagbibigay ng hindi gaanong tumpak na mga resulta. Upang magluto ng itlog gamit ang formula ng Barham, kailangan mo lang malaman ang diameter ng itlog sa pinakamalawak na bahagi nito.

Narito ang d ay ang diameter ng itlog, cm.

Gayunpaman, tandaan na ang formula ng Barham ay nagbibigay ng oras kung kailan ang gitna ng yolk ay umabot sa temperatura na T_{pula ng itlog}, habang kinakalkula ni Williams ang oras upang maabot ang T_{pula ng itlog} para sa hangganan sa pagitan ng yolk at protina.

Inihambing ni Martin Lersh ang dalawang formula at sinasabing nagbibigay ang mga ito ng medyo tumpak na mga pagbabasa na may maliliit na pagkakaiba.

Ipinapakita ng chart ni Lersh ang mga oras ng pagluluto para sa 50 itlog na sinusukat at pinagsunod-sunod ayon sa timbang at circumference gamit ang dalawang formula na ipinakita. Ang mga itim na tuldok sa graph ay Williams boiled egg, pulang tuldok ayon kay Barkham. T_{pula ng itlog} = 63 ° C, T_tubig = 100 ° C at T_itlog = 4 ° C. Para sa mga kundisyong ito, ang mga formula ay nagbibigay ng halos magkatulad na mga resulta. Kapansin-pansin, ang pagsukat ng diameter ng mga itlog ay talagang hindi masyadong tumpak, na nagpapaliwanag ng gayong pagkalat sa mga resulta.

Online na calculator

Kung hindi mo makalkula ang oras ng pagluluto gamit ang mga formula ng Williams o Barham, may mas madaling paraan. Gumamit ng online na calculator na magpapakita sa iyo ng tamang oras upang magluto ng itlog mula sa sandaling ito ay nahuhulog sa kumukulong tubig.

Upang makalkula, kailangan mo lamang malaman ang timbang o kategorya at temperatura ng itlog, pati na rin ang taas ng kusina sa ibabaw ng dagat. Tutulungan ka ng mga application na ito para sa Android at iOS na malaman ito.

Kalkulahin ang oras ng pagluluto ng mga itlog →