Paano gumawa ng homemade cheese

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Maaari kang gumawa ng malambot o matapang na keso, feta cheese o mascarpone sa anumang kusina mula sa mga pinakakaraniwang sangkap. Sa tulong ng mga tip ng Lifehacker, kahit na ang mga nagsisimula ay makayanan ito.

Mga sangkap

Ang base ng keso ay gatas: baka, kambing o tupa. Maaari kang magdagdag ng cottage cheese, sour cream, kefir, mantikilya sa gatas. Pinakamainam na gumamit ng mga produktong sakahan na may mataas na taba: Ang gatas ng UHT ay hindi makukulot, at ang skim na gatas ay gagawa lamang ng hindi masyadong malasang keso.

Ang mga excipient ay ilang bacteria at enzymes na nagpapabilis sa proseso ng paghihiwalay ng gatas sa whey at curd. Maaari mong bilhin ang mga ito sa isang tindahan o mag-order sa kanila online.

Ang lemon juice, citric acid solution, o suka ay gumagawa ng parehong trabaho.

Nakakaapekto rin ang bacteria at iba pang microorganism sa lasa at texture ng keso. Ngunit maaari mo itong lutuin nang walang espesyal na lebadura - sa paunang yugto ay mas mahusay na gawin ito.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing at pantulong na sangkap, maaari kang magdagdag ng mga karagdagang sangkap: mga mani, damo, mushroom, gulay o ham. Maaari ka ring gumamit ng mga pampalasa tulad ng turmerik, na magbibigay sa keso ng dilaw na kulay.

Teknolohiya

Paghahanda

Magluto ng keso sa malinis na pinggan at sa malinis na ibabaw ng trabaho. Kung hahawakan mo ang anumang bagay na banyaga, siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay at patuyuin ang mga ito gamit ang isang sariwang tuwalya.

Kung hindi mo susundin ang mga patakarang ito, ang mga nakakapinsalang bakterya ay maaaring pumasok sa keso at masira ito.

Bilang karagdagan, ang keso ay madaling sumisipsip ng mga banyagang amoy, kaya hindi mo kailangang gumamit ng mga pabango bago magluto. Hindi rin nagkakahalaga ng pagluluto ng iba pang mga pagkaing magkatulad: ang keso ay maaaring sumipsip ng mga aroma ng pagkain.

Proseso ng pagluluto

Ang keso ay ginawa sa pamamagitan ng paghahati ng gatas sa curd mass at whey. Upang gawin ito, ang gatas ay ibinuhos sa isang non-stick na kasirola at dinala sa isang pigsa. Karaniwan, ang iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga pantulong na sangkap ay idinagdag sa yugtong ito. Pagkatapos ay patuloy na pinainit ang gatas hanggang sa humiwalay ang masa ng curd sa whey.

Ang pinaghiwalay na masa ng curd ay sinala sa pamamagitan ng malinis na cheesecloth at isang salaan.

Pagkatapos nito, ang hinaharap na keso, na nakabalot pa rin sa isang tela, ay pinindot ng isang load o isinasabit upang ganap na maalis ang whey. Sa ganitong posisyon, ang keso ay kadalasang naghihinog mula sa ilang oras hanggang isang araw.

Ang press ay gumagawa ng mas matitigas na keso. Ito ay pinaniniwalaan na ang mas mabigat na pagkarga at mas mahaba ang masa sa ilalim nito, mas siksik at mas mayaman ang keso. Pinakamainam na gumamit ng load na 10 kg o higit pa.

Mag-imbak ng homemade cheese sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo.

Mga recipe

Mabilis na homemade cheese

Mga sangkap

• 1 litro ng gatas;
• 2 kutsarang apple cider vinegar
• 2 kutsara ng mantikilya;
• 1 kutsarita ng tuyong damo;
• 1 kutsarita ng asin.

Paghahanda

Pakuluan ang gatas at idagdag ang natitirang sangkap. Kapag kumulo muli ang timpla, alisin ito sa init, salain sa pamamagitan ng cheesecloth at pisilin. Ilagay ang masa sa ilalim ng pagkarga. Kapag lumamig na ang keso, maaari mo itong hiwain at ihain.

Mascarpone na gawa sa bahay

Mga sangkap

• 1 litro ng mabibigat na cream;
• 3 kutsarang lemon juice.

Paghahanda

Ilagay ang cream sa katamtamang init at, paminsan-minsang pagpapakilos, init, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa. Sa sandaling magsimulang lumitaw ang mga bula sa ibabaw, alisin ang kawali mula sa apoy at, habang hinahalo, idagdag ang lemon juice.

Ibalik ang palayok sa kalan, bawasan ang init sa mababang at kumulo ng mga 10 minuto. Kapag ang timpla ay naging makapal na cream, tiklupin ito sa isang salaan na natatakpan ng gasa.

Iwanan ito ng halos isang oras o mag-hang magdamag. Kapag naubos na ang lahat ng whey, maaaring matikman ang keso.

Gawang bahay na keso

Mga sangkap

• 1 litro ng gatas;
• 2 kutsara ng asin;
• 3 itlog;
• 200 g kulay-gatas.

Paghahanda

Pakuluan ang gatas. Nang hindi binabawasan ang init, magdagdag ng asin, pinalo na mga itlog at kulay-gatas. Lutuin ang pinaghalong, paminsan-minsang pagpapakilos, para sa mga 5 minuto. Kapag ang whey ay nagsimulang maghiwalay, itapon ang pinaghalong sa isang colander na may linya na may gasa. I-hang ang keso sa loob ng 3 oras, at pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng pindutin para sa ilang higit pang oras.

Matigas na homemade cheese

Mga sangkap

• 3 litro ng gatas;
• 2 kg ng cottage cheese;
• 100 g mantikilya;
• 1 itlog;
• ½ kutsarita ng baking soda;
• asin sa panlasa.

Paghahanda

Init ang gatas, ngunit huwag dalhin ito sa isang pigsa. Magdagdag ng curd at ihalo. Pagkatapos nito, bawasan ang init sa mababang at kumulo ang pinaghalong, patuloy na pagpapakilos. Kapag natanggal ang masa ng curd, ilagay ito sa isang colander na nilagyan ng gauze o cotton towel.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, ilagay ang nagresultang keso sa loob nito, idagdag ang itlog, soda at asin. Ihanda ang timpla, patuloy na pagpapakilos. Kapag nagsimula itong makakuha ng isang creamy consistency at maging dilaw, alisin ito mula sa init. Ilipat ang keso sa isang amag, pindutin nang may load at palamigin ng ilang oras o isang araw.

Ang mga resultang keso ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng meryenda, na ginagamit para sa paggawa ng mga sandwich, salad at iba pang mga pinggan. Ang pinaghiwalay na whey ay maaari ding ilagay sa sirkulasyon: halimbawa, upang gumawa ng okroshka o pancake dito.