Paano gumawa ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Maglaan ng ilang oras upang magtipon at sorpresahin ang pamilya at mga kaibigan sa mga lutong bahay na delicacy.

Ano ang paninigarilyo

Ang paninigarilyo ay isang paraan ng pagluluto ng karne, isda at iba pang produkto sa mga espesyal na saradong lalagyan sa ilalim ng impluwensya ng usok. Ang ganitong pagproseso ay isang bagay sa pagitan ng pagluluto at pagpapatuyo.

Sa panahon ng paninigarilyo, ang pagkain ay pinauusok, puspos ng katangiang aroma at lasa nito. Dahil sa impregnation na may usok at bahagyang pagpapatayo dahil sa pagpapalabas ng kahalumigmigan, ang isang epekto ng pangangalaga ay nakuha, na dagdag na pinatataas ang buhay ng istante ng mga produkto.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mainit na paninigarilyo at malamig na paninigarilyo?

Depende sa temperatura ng pagproseso, ang paninigarilyo ay nahahati sa mainit at malamig. Ngunit ang pagkakaiba ay hindi lamang sa antas ng pag-init.

Ang mainit na paninigarilyo ay nangyayari sa temperatura na 45 hanggang 120 ° C. Ang proseso ay tumatagal mula 20 minuto hanggang ilang oras, pagkatapos ay handa na ang mga produkto para magamit. Kasabay nito, ang kanilang buhay sa istante ay maikli at umaabot sa 3-4 na araw.

Ang malamig na pinausukang pagkain ay inasnan, inatsara o kung hindi man naproseso, at pagkatapos ay pinapausok ng usok na pinalamig sa temperatura na 19-25 ° C. Ang oras ng pagluluto mula dito ay tumataas at maaaring umabot ng ilang araw. Sa proseso, ang mga produkto ay natuyo nang mas malakas, nawawala ang masa, ngunit sila ay nakaimbak sa loob ng 3-4 na buwan.

Paano gumagana at gumagana ang smokehouse

Sa puso ng lahat ng naninigarilyo ay isang uri ng saradong lalagyan tulad ng isang bariles o metal na kabinet, na gumaganap ng papel ng isang silid sa paninigarilyo.

Ang mga maliliit na piraso ng prutas o mga nangungulag na puno ay ibinubuhos sa ilalim. Ang isang tray ay naka-install sa itaas upang ang taba at katas na dumadaloy mula sa pagkain ay hindi masunog sa nagbabagang sawdust. Pagkatapos nito, ang pagkain ay inilalagay sa mga kawit o rehas, at ang apoy ay ginawa mula sa ibaba sa ilalim ng lalagyan o ang isang kalan ay nakabukas.

Pagkaraan ng ilang sandali, ang temperatura sa loob ng smokehouse ay tumataas, ang mga wood chips ay nagsisimulang umuusok. Ang ibinubuga na usok ay bumabalot sa pagkain, ganap na napuno ang silid at lumabas sa butas sa takip. Ganito nangyayari ang mainit na paninigarilyo.

Ang mga malamig na pinausukang smokehouse ay nakaayos sa parehong paraan at, sa katunayan, mayroon lamang isang pagkakaiba. Ang firebox sa kanila ay matatagpuan sa layo na 2-3 metro mula sa silid, dahil sa kung saan ang usok ay may oras upang lumamig sa panahon ng paggalaw. Ang isang tsimenea ay ginagamit bilang isang tsimenea, kung minsan ito ay hinuhukay sa lupa. Ang proseso ay nagpapatuloy sa parehong paraan, tanging ito ay tumatagal ng mas matagal.

Mayroon ding mga smokehouse na may mga generator ng usok - maliit na hiwalay na mga aparato sa anyo ng isang patayong tubo, kung saan ang mga chip ay ibinubuhos at ang hangin ay pumped gamit ang isang compressor. Kasabay nito, ang usok ay hindi masyadong uminit, kaya ang silid ay gumagana ayon sa prinsipyo ng malamig na paninigarilyo. Ngunit kung nais mo, maaari kang mag-install ng karagdagang pag-init sa loob, at pagkatapos ay makakakuha ka ng mainit na paninigarilyo.

Sa pamamagitan ng kanilang disenyo, ang mga smokehouse ay simple at kahit na, maaaring sabihin ng isa, primitive. Ang isang metal na kabinet, bariles o kasirola, kahon na gawa sa kahoy o dibdib ng lola ay angkop bilang isang kamera. Kahit isang karton na kahon ay gagawin. Kung ang lalagyan ay hindi nasusunog, maaari mong painitin ang mga chips nang direkta sa loob nito, kung sa kabaligtaran, kakailanganin mong bumuo ng isang simpleng generator ng usok.

Paano gumawa ng malamig na pinausukang smokehouse sa labas ng kahon

Ang pinakasimpleng smokehouse na maaaring tipunin nang walang anumang mga tool, sa pamamagitan ng pagbili ng ilang bahagi mula sa pinakamalapit na tindahan ng hardware.

Ano'ng kailangan mo

• Kahon ng karton;
• lata ng hindi kinakalawang na asero;
• ½ pulgadang katangan;
• utong ½ pulgada;
• ½ pulgadang extension;
• ½ pulgada na angkop para sa hose;
• ½ pulgadang kulay ng nuwes;
• tubo na may diameter na 6 mm;
• reinforcement na may diameter na 8 mm, wire o skewer;
• isang piraso ng hose na may diameter na 8 mm;
• insulating tape;
• compressor para sa isang aquarium;
• kutsilyo;
• mag-drill;
• mag-drill.

Kung paano ito gawin

1. I-screw ang isang utong sa ilalim ng katangan, gumawa ng isang butas sa takip, at pagkatapos ay ipasok ang sinulid dito at ayusin ito sa likod gamit ang isang nut.
2. I-martilyo ang tubo sa fitting at i-tornilyo ito sa isang gilid ng katangan, at sa kabilang banda, ayusin ang extension.
3. I-assemble ang compressor at ikonekta ang tubing nito sa fitting sa tee gamit ang isang piraso ng hose. Kung kinakailangan, i-seal ang koneksyon gamit ang electrical tape.
4. Gamit ang isang drill o isang kutsilyo, gumawa ng isang butas sa gilid na dingding ng lata upang mag-apoy ng mga wood chips sa taas na 1 cm mula sa ibaba.
5. Kumuha ng isang makapal na karton na kahon ng isang angkop na sukat. Ipasa ang isang baras na gawa sa reinforcement, wire o isang skewer lang sa itaas. Dito isasabit ang mga produkto.
6. I-slide ang smoke generator patungo sa kahon at ikonekta ang mga ito sa pamamagitan ng paghuhukay ng butas para sa extension cord sa tee. Magbutas ng isa pang maliit na butas para lumabas ang usok sa itaas.
7. I-secure ang pagkain, takpan ang kahon ng karton o cling film. I-on ang compressor at sindihan ang mga wood chips gamit ang lighter sa butas sa dingding ng lata.

Paano gumawa ng isang malamig na pinausukang kahoy na smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay

Isang bersyon ng badyet ng isang hindi kumplikadong smokehouse sa anyo ng isang kahoy na kahon at isang generator ng usok na binuo mula sa mga improvised na paraan. Ang mga sukat ng silid ay nagbibigay-daan sa iyo upang iproseso hindi lamang ang mga isda at mga sausage, kundi pati na rin ang mga medium cut ng karne.

Ano'ng kailangan mo

• 2 muwebles board 800 × 400 mm;
• 3 muwebles board 800 × 300 mm;
• brush na may isang hindi kinakalawang na asero stand;
• 2 pares ng mga hawakan ng pinto para sa mga binti;
• 2 squeegees ½ pulgada;
• ⅜”angkop na mabilis na paglabas;
• ½ pulgadang pagkabit;
• 4 ½” mani;
• ½”by ⅜” na angkop;
• 2 bisagra ng pinto;
• kawit ng pinto;
• mga kawit at singsing para sa suspensyon;
• hawakan ng pinto para sa pagdala;
• 1 m U-shaped na profile 20 × 20 × 20 × 1.5 mm;
• aluminyo o tansong tubo na may diameter na 6 mm;
• mga turnilyo;
• compressor para sa isang aquarium;
• distornilyador;
• mag-drill;
• lagari o hacksaw;
• gunting para sa metal.

Kung paano ito gawin

1. Gupitin ang isa sa 800 × 300 mm na mga kalasag sa dalawang bahagi - ito ang magiging ilalim at ang bubong. Itabi ang isang kalahati, at sa pangalawa, ikabit ang mga singsing para sa pagsasabit ng karne sa mga kawit.
2. Ang mga muwebles na board na 800 × 400 mm ay gaganap sa papel ng mga dingding sa gilid. Markahan at ikabit ang mga kawit kung saan ilalagay ang mga grids ng pagkain mamaya.
3. Gumamit ng mga turnilyo upang ikonekta ang mga panel sa gilid, ang takip at ang ibaba, at ikabit din ang panel sa likod mula sa 800 × 400 mm furniture board. Gumawa ng pinto mula sa parehong kalasag at i-screw ito sa mga bisagra. I-fasten ang itaas at ibabang profile mula sa loob upang palakasin ang sash.
4. I-screw ang hook para i-lock ang pinto. Ilagay ang hawakan ng dala sa itaas. Mula sa ibaba, i-screw ang mga hawakan ng pinto na gawa sa kahoy, na magsisilbing legs-stands.
5. Alisin ang takip mula sa brush stand at gupitin ang katawan sa pamamagitan ng pag-alis ng butas-butas na tuktok. Putulin ang inilabas na hawakan at iakma ito bilang hawakan.
6. Mag-drill ng tatlong butas sa nagresultang salamin: isa sa ibaba at dalawa pa sa itaas (sa tapat ng bawat isa). Palawakin ang mga tuktok na butas sa 11–12 mm upang maipasok ang mga kabit.
7. Ikonekta ang dalawang squeegees gamit ang isang pagkabit, i-tornilyo ang nut sa gilid ng thread, at pagkatapos ay ipasok ito sa butas at higpitan ito gamit ang iba pang nut mula sa loob. Ang squeegee ay dapat nakausli ng 15-20 mm sa katawan.
8. Magpasok ng ½”by ⅜” na kabit sa pangalawang butas at i-thread ang fast-disconnect fitting na may 6 mm na tubing na ipinasok dito. Ang haba nito ay dapat na tulad na ang tubo na 20-25 mm ay pumapasok sa squeegee mula sa kabaligtaran.
9. Ikonekta ang hose mula sa compressor sa utong. Mag-drill ng butas sa gilid ng smokehouse para sa smoke tube at ikonekta ang mga ito.
10. Ito ay nananatiling maglagay ng isang tray sa ilalim upang mangolekta ng taba, sunugin ang mga chips ng kahoy, i-on ang compressor at simulan ang paninigarilyo.

Paano gumawa ng isang mainit na pinausukang smokehouse mula sa isang bariles

Ang klasikong bersyon ng barrel smokehouse. Sa ibaba ay isang firebox na may tsimenea, sa itaas - isang silid sa paninigarilyo. Maaari mong tipunin ito gamit ang isang minimum na dami ng mga tool.

Ano'ng kailangan mo

• bariles;
• tubo;
• mga loop;
• mga kabit;
• mga turnilyo;
• lambat;
• mga ladrilyo;
• angle grinder (angle grinder) na may cutting disc;
• distornilyador;
• plays;
• martilyo.

Kung paano ito gawin

1. Punan ng tubig ang bariles hanggang sa itaas upang mapanatili itong ligtas laban sa posibleng pag-aapoy ng mga gas mula sa mga lumang nilalaman.
2. Gamit ang isang gilingan, putulin ang pangatlo sa itaas at ibalik ito nang nakababa ang takip. Gumawa ng mga pagbawas sa lalim ng 10-15 mm kasama ang tabas at bahagyang yumuko ito.
3. Ilagay ang pangalawang bahagi sa itaas at martilyo sa mga nagresultang petals na may martilyo, kaya ikonekta ang parehong bahagi. Ang isang istraktura na may double bottom ay lalabas: mula sa ibaba - isang firebox, mula sa itaas - isang silid sa paninigarilyo.
4. Sunugin ang bariles nang lubusan sa apoy upang maalis ang pintura.
5. Markahan ang butas para sa tsimenea sa dingding ng firebox at gumawa ng ilang mga hiwa sa diameter sa gitna. Maingat na ibaluktot ang mga nagresultang ngipin. Ipasok ang tubo sa loob at ayusin ito sa pamamagitan ng pag-screwing sa mga petals gamit ang mga turnilyo. Ikabit ang itaas na bahagi ng tsimenea sa katawan gamit ang isang metal na strip.
6. Gupitin ang pinto sa dingding ng firebox. Bago putulin ang metal hanggang sa dulo, i-fasten ang mga bisagra upang hindi lumubog ang sash. Magkabit ng hook o katulad para sa pagsasara. Mag-drill ng ilang butas sa ibaba ng pinto para sa air inlet.
7. Maglagay ng mga brick sa itaas na ibaba, ibuhos ang mga wood chips sa pagitan nila, at sa itaas ay maglagay ng tray upang mangolekta ng taba at juice.
8. Mag-drill ng mga butas sa mga dingding at magpasok ng mga kabit sa mga ito para sa mga nakabitin na kawit o pag-install ng sala-sala.
9. Maglagay ng isang pares ng mga brick sa firebox, at sa kanila - isang metal plate o handa na mga rehas para sa mas mahusay na pagkasunog.
10. Gumamit ng angkop na piraso ng metal o burlap para sa takip. Ang huling pagpipilian ay mas mahusay: kaya ang condensate ay masisipsip, at hindi maubos sa karne, na nagbibigay ng hindi kinakailangang kapaitan.

Paano gumawa ng mainit na pinausukang mobile smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay

Compact at mobile smokehouse na may dalawang malalim na baking tray at wire rack na may angkop na sukat. Maaaring gamitin sa isang piknik o sa isang paglalakbay sa pangingisda upang maihanda kaagad ang huli.

Ano'ng kailangan mo

• Dalawang malalim na baking sheet o kettle;
• sala-sala;
• mga kuko o mga clip sa opisina.

Kung paano ito gawin

1. Kumuha ng dalawang baking tray o kaldero na magkapareho ang laki para pagsama-samahin ang mga ito para makuha ang volume na kailangan mo.
2. Maghanap ng rehas na kasya sa loob. Kung hindi ka makakuha ng isang handa, gawin ito mula sa wire o metal mesh. Ikabit ang mga binti o ibaluktot ang mga gilid ng rehas na bakal upang mayroong ilang sentimetro sa pagitan nito at sa ilalim.
3. Budburan ang mga basang kahoy na chips o manipis na alder twigs sa ilalim ng baking sheet. Ilagay ang wire rack sa itaas at ilagay ang karne o isda dito.
4. Takpan ang lahat ng ito gamit ang pangalawang baking sheet, i-secure ito ng mga pako na ipinasok sa mga butas ng mga hawakan, stationery clip o sa ibang paraan.
5. Ito ay nananatiling maglagay ng impromptu smokehouse sa isang maliit na apoy at simulan ang proseso ng pagluluto.

Paano gumawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse na may isang hukay

Ang klasikong disenyo ng isang simpleng cold smoker na may chimney at firebox sa lupa. Ang apoy ay matatagpuan sa layo na 2-3 metro, at ang usok ay pumapasok sa silid na pinalamig na.

Ano'ng kailangan mo

• Barrel o iba pang lalagyan;
• mga ladrilyo;
• pipe o ilang mga sheet ng metal;
• mga kabit;
• takip;
• pala.

Kung paano ito gawin

1. Subukang maghanap ng isang lugar na may natural na dalisdis. Maghukay ng hukay na 50 cm ang lalim at 40 × 50 cm sa ibabang bahagi. Palakasin ang ilalim at mga dingding ng resultang firebox gamit ang mga brick o metal sheet.
2. Sa layo na 2-3 metro, maghukay ng isa pang hukay, ang laki ng bariles at may lalim na 20-25 cm, Maghukay ng trench upang ikonekta ang parehong mga hukay. Bumuo ng bahagyang slope patungo sa firebox.
3. Ibaluktot o gupitin ang dingding sa bariles mula sa gilid ng tsimenea. Maaari mo lamang itong iangat sa mga brick para ikonekta ang trench sa smoking chamber.
4. Maglagay ng metal pipe sa kanal o takpan lang ito ng mga metal sheet para makalikha ng isang uri ng lagusan. Budburan ng isang layer ng lupa para sa airtightness.
5. Sa tuktok ng bariles, mag-install ng mga rod mula sa reinforcement para sa mga nakabitin na produkto. Gumamit ng isang piraso ng burlap o metal na may maraming butas bilang takip.
6. Pagkatapos sindihan ang apoy sa firebox, takpan ito ng isang sheet ng lata na takip upang mapatay ang apoy at lumikha ng nagbabagang. Ang nagreresultang usok ay dadaan sa lagusan, at ang pagkain sa bariles ay magsisimulang umusok.