Bakit hindi maaaring ilagay sa refrigerator ang mga kamatis

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ang isang sariwang kamatis ay masarap, ngunit sa sandaling ito ay namamalagi sa refrigerator, ang kahanga-hangang prutas na ito ay nagiging isang mapurol na walang lasa. Bakit ito nangyayari? sagot ng agham.

Ang lasa ng isang kamatis ay resulta ng isang kumbinasyon ng mga asukal, acids at volatiles (mga compound na nakikita ng ating mga pandama bilang mga aroma). Ito ay sa pabagu-bago ng isip na mga sangkap na ang dahilan ay namamalagi. Ang mga ito ay lubhang sensitibo sa mga temperatura, kaya ang pagkakalantad sa mga sangkap na ito ay pumapatay sa kahanga-hangang lasa ng mga kamatis.

Chemistry ng isang kamatis

Ang mga Pranses ay maraming nalalaman tungkol sa pagkain, at ang mga Pranses na siyentipiko ang nagsaliksik sa mga epekto ng temperatura sa pagiging masarap ng mga kamatis. Sa partikular, ang mga epekto ng pag-iimbak ng mga prutas sa temperatura ng silid at sa isang refrigerator ay inihambing.

Ang resulta ay ito: sa isang temperatura ng imbakan na 20 ° C, ang isang hinog na kamatis ay hindi lamang suspindihin ang pagpapalabas ng mga pabagu-bago ng pabango, ngunit pinahuhusay din ang kanilang produksyon. Sa madaling salita, mas nagiging lasa ang kamatis.

Ang isang ganap na naiibang sitwasyon ay naobserbahan sa temperatura ng imbakan na 4 ° C. Ang mga mabangong sangkap ay hindi lamang tumigil sa pagpapakawala - ang mga katulad na compound na nakapaloob na sa kamatis ay nagsimulang masira. Bukod dito, ang iba't ibang mga compound ay may iba't ibang pagtutol sa mababang temperatura. Sa unang lugar at higit sa iba, ang mga sangkap na nagbibigay ng lasa ng prutas ang tinatawag na mala-damo na lilim ay nawasak. Siya ang nakikita natin bilang isang tanda ng isang sariwang kamatis, at ang mga sangkap na responsable para sa kalidad na ito ay nawasak sa refrigerator sa unang lugar.

Hindi lang chemistry ang problema. Ginagampanan ang papel at istraktura ng fetus. Ang mga kamatis ay malambot, at hindi lamang malapit-minus na temperatura ang maaaring makapinsala sa kanila. Ito ay sapat na upang babaan ang ambient na temperatura sa 10 ° C, at ang fetus ay magsisimulang masira sa antas ng cell. Sa katunayan, ito ay napakalaking frostbite, na nagreresulta sa isang malambot, walang lasa na kamatis.

Mga pagbubukod: mga sopas at sarsa

Laban sa background ng gayong negatibong epekto ng refrigerator sa mga sariwang kamatis, tila kakaiba na ang mga sopas at sarsa batay sa parehong mga kamatis, kapag naka-imbak ng maikling panahon sa refrigerator, hindi lamang nawawala ang kanilang panlasa, ngunit madalas na nakukuha. mas mabuti.

Bakit? Ang katotohanan ay na sa kaso ng isang handa na ulam o sarsa, hindi na namin pinag-uusapan ang dalisay na lasa ng isang produkto, ngunit tungkol sa isang halo ng mga panlasa, at halos walang lasa ng kamatis doon.

Matapos ang paggamot sa init ng mga kamatis, walang pag-uusap tungkol sa anumang pabagu-bago ng aromatikong sangkap - wala sila doon. Samakatuwid, ang mga grower ay hindi umaasa sa tunay na lasa ng mga kamatis. Ang lasa ng tomato paste ay idinagdag sa tulong ng mga pampalasa. Magdagdag lamang ng mga bagong gadgad na kamatis sa iyong sopas ng kamatis sa pinakadulo at mararamdaman mo ang pagkakaiba.

Kung kailangan mo pang magpalamig

Ang mga kamatis ay kailangang maiimbak sa temperatura ng silid, ngunit kung talagang kailangan mong palamigin ang mga ito, isaalang-alang ang sumusunod na katotohanan.

Kahit na ang kamatis ay itinatago sa refrigerator sa loob ng 6 na araw, pagkatapos na mailagay ito sa temperatura ng silid para sa isang araw, ang pagpapatuloy ng pagpapalabas ng mga aromatikong sangkap ay naobserbahan. Siyempre, sa isang mas maliit na volume, ngunit pa rin.

Sinusubukan ng mga siyentipiko na bumuo ng mga espesyal na uri ng mga kamatis na lumalaban sa mas mababang temperatura. Para dito, ang mga ligaw na uri ng halaman na matagumpay na tumubo sa Andes ay sinisiyasat.