7 kawili-wiling mga kadahilanan na nakakaapekto sa aming panlasa

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Maaari nilang sirain ang kahit na masasarap na pagkain o, sa kabaligtaran, gawing handa ang isang simpleng meryenda.

1. Kulay

Ang kulay ng pagkain at inumin, pati na rin ang mga pagkaing inihahain sa kanila, ay makabuluhang nakakaapekto sa ating pang-unawa sa panlasa. Sa isang eksperimento, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage’s Thirst-Quenching Quality, na isinagawa ng mga eksperto mula sa Nara University sa Japan, ang mga uhaw na kalahok ay hiniling na uminom ng soda mula sa mga kulay na baso. At ang mga umiinom mula sa asul, ay umamin na ang soda sa kanila ay mas malamig at mas mahusay sa pawi ng kanilang uhaw kaysa sa mga pula at dalandan.

Ang soda sa lahat ng baso ay pareho. Ngunit ang asul na nauugnay sa Color-Temperature Correspondences: Kapag ang mga Reaksyon sa Thermal Stimuli ay Naiimpluwensyahan ng Kulay na may malamig na ginawang mas nakakapresko ang inumin.

Ang pananaliksik sa Color Enhances Taste ng mga siyentipiko mula sa University of British Columbia at Oxford University ay nagpapatunay din sa epekto ng kulay sa lasa. Halimbawa, nalaman nila na ang mga inumin sa pink na garapon ay mas matamis kaysa sa iba pang mga garapon. Ang strawberry mousse ay mas matamis sa isang puting plato kaysa sa isang itim. Ang kape sa brown na packaging ay nauugnay sa isang mas malakas na lasa at aroma. At ang maliliwanag na pagkain ay tila sa amin ay mas masarap sa sikolohikal na epekto ng kulay ng pagkain.

2. Mga babasagin at kubyertos

Ang materyal na kung saan ginawa ang mga pinggan ay maaari ring baguhin ang lasa ng ulam. Halimbawa, ang mga kutsarang gawa sa tanso o zinc ay nagpapataas ng maliwanag na lakas ng lasa ng pagkain - asin, tamis, o kapaitan, ayon sa Tasting spoons: Pagtatasa kung paano naaapektuhan ng materyal ng kutsara ang lasa ng mga psychiatrist ng pagkain sa King's College London. Naniniwala ang mga mananaliksik na ang epektong ito ay maaaring makatulong sa mga tao na kumain ng mas kaunting asin, na hindi alam na lubhang kapaki-pakinabang sa malalaking halaga.

Parang mas maalat din ang pagkain kung ito ay kinakain hindi gamit ang tinidor o kutsara, kundi gamit ang kutsilyo. Ang mga siyentipiko mula sa Unibersidad ng Oxford at Unibersidad ng Montreal ay dumating sa konklusyong ito Ang lasa ng kubyertos: Paano naaapektuhan ang lasa ng pagkain ng bigat, sukat, hugis, at kulay ng kubyertos na ginamit upang kainin ito. Nalaman din nila na ang pagkain ng yogurt na may isang magaan na plastik na kutsara ay nagiging mas makapal. At kung ang kutsara ay mabigat at malaki, ito ay madaragdagan ang nakikitang tamis.

Ang isa pang pag-aaral sa mga usapin sa Kubyertos: ang mabibigat na kubyertos ay nagpapataas ng kasiyahan ng mga kumakain sa pagkaing inihain sa isang makatotohanang kapaligiran ng kainan ay nagpakita na ang mga taong kumakain na may mabibigat na kubyertos ay mas nasisiyahan sa pagkain.

3. Temperatura

Alam ng lahat na ang parehong ulam ay maaaring magkakaiba sa lasa nito depende sa kung ito ay pinainit o hindi. Mas maalat ang malamig na karne ngunit masarap pa rin. Ang pinalamig na sopas ay hindi kanais-nais na kainin. Ang mainit na serbesa ay kahila-hilakbot: napakapait ng lasa, ngunit ang kape at tsokolate, sa kabaligtaran, ay pinakamahusay na natupok nang mainit.

Ito ay dahil ang temperatura ay nakakaapekto sa ating panlasa. Ang pagtaas nito ay humahantong sa Heat activation ng TRPM5 na sumasailalim sa thermal sensitivity ng matamis na lasa sa pagtaas ng sensitivity ng mga receptor na nakikita ang tamis, samakatuwid, halimbawa, ang tinunaw na ice cream ay nagiging mas matamis.

Ang paglamig sa oral cavity ay nagdudulot ng Thermal stimulation ng panlasa, Ang Temperatura ay Nakakaapekto sa Matamis na Panlasa ng Tao sa pamamagitan ng Hindi bababa sa Dalawang Mekanismo, isang mas mataas na pagkamaramdamin sa maalat at maasim na lasa.

Kaugnay nito, ang mga siyentipiko mula sa Unibersidad ng Arkansas ay gumawa ng isang kawili-wiling obserbasyon. Ang temperatura ng inihain na tubig ay maaaring magbago ng pandama na pang-unawa at pagtanggap ng pagkain. Ayon sa kanila, karamihan sa mga Amerikano ay mas gusto ang iced na tubig, habang ang mga Europeo at Asyano ay pumili ng mga inumin na may temperatura sa silid o mainit na tsaa. Dahil dito, napurol ang persepsyon ng mga Amerikano sa tamis. At bilang kabayaran, kumakain sila ng mas matamis na pagkain.

Takeaway: Kung nagda-diet ka at sinusubukang lumayo sa lahat ng cake at pastry na iyon, huwag uminom ng masyadong malamig na inumin.

4. Mga amoy

Karamihan sa impormasyon tungkol sa pagkain na nakukuha mo hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa pang-amoy, na nauugnay sa panlasa Pag-amoy sa iyong dila, Pagsasama ng amoy / panlasa at ang pang-unawa ng lasa.

Kapag ngumunguya ka, nagpapasa ka ng hangin sa iyong mga daanan ng ilong at naaamoy ang pagkain sa iyong bibig. At kung wala ang pakikipag-ugnayan na ito, hindi ka makakatikim ng mga kumplikadong panlasa. Malilimitahan ka lamang sa limang panlasa na nararamdaman ng dila: maalat, maasim, matamis, mapait at umami (ang lasa na nilikha ng MSG).

Tom Finger Professor sa University of Colorado Denver School of Medicine

Alalahanin kung ano ang iyong nararamdaman kapag kumain ka pagkatapos ng sipon, na may baradong ilong. O kurutin ang iyong mga butas ng ilong at subukang ngumunguya ng isang bagay. Ang lasa ay ganap na magbabago at magiging mas mahirap.

5. Kapaligiran

Ang pagtatasa sa impluwensya ng multisensory na kapaligiran sa karanasan sa pag-inom ng whisky ay nakakaimpluwensya hindi lamang sa amoy ng pagkain mismo, kundi pati na rin sa lugar kung saan ka kumakain. Kaya naman ang pagkain sa kalikasan kahit ang simpleng pagkain ay mas kaaya-aya kaysa gourmet sa lungsod. At ang mga gumugugol ng mahabang oras sa isang lugar na puspos ng mga amoy (halimbawa, mga pastry chef) ay nagkakaroon ng pansamantalang tulay - isang kawalan ng kakayahang suriin ang mga panlasa.

Ang kahalumigmigan at presyon ng hangin ay nakakaapekto rin sa ating panlasa. Halimbawa, ang tuyong kapaligiran at mababang presyon sa mga lumilipad na eroplano ay nakakaapekto sa mga mucous membrane at binabawasan ang Bakit iba ang lasa ng pagkain sa mga eroplano? ang pagiging sensitibo ng mga tao sa panlasa at amoy. Samakatuwid, ang pagkain mula sa mga airline ay tila lalo na pangit.

Sa pamamagitan ng paraan, kung ikaw ay lumilipad sa pamamagitan ng eroplano - subukang uminom ng tomato juice. Ang patuloy na ingay ng makina na naririnig sa kompartimento ng pasahero ay nagpapababa ng pagkamaramdamin sa mga matatamis, ngunit sa parehong oras ay tumataas Paano nakakaapekto ang ingay sa panlasa: Kapag lumilipad, mas gusto ng mga taste bud ang malasang tomato na lasa ng umami. Bilang resulta, mas masarap ang lasa ng mga pagkaing mayaman sa monosodium glutamate (tulad ng tomato juice, parmesan cheese, at asparagus).

6. Posisyon ng katawan

Ang posture ay nakakaapekto sa kung paano mo nakikita ang iyong mga siyentipiko sa pagkain mula sa Unibersidad ng South Florida, na inilathala sa journal Consumer Research, natagpuan na ang pustura at postura ay nakakaimpluwensya sa pang-unawa ng lasa. Kapag nakakaranas ka ng discomfort at kumain sa isang hindi komportable na posisyon o habang nakatayo, bumababa ang sensory sensitivity at nagiging mas malasa ang pagkain.

Ang mga nakaupo, sa kabilang banda, ay lubos na makakapagpahalaga sa lasa ng ulam. Kaya kumain sa mesa, hindi sa pagtakbo.

Kasabay nito, halimbawa, mas madaling sumipsip ng hindi masarap na pagkain habang nakatayo, dahil hindi mo gaanong papansinin ang mga pagkukulang nito. Ang pustura ay nakakaapekto rin sa pang-unawa ng temperatura: ang mga nakatayong tao ay nakakaramdam ng hindi gaanong init ng kape kaysa sa mga nakaupo.

Bilang karagdagan, ang mga kumakain ng nakatayo ay kumakain ng mas kaunting pagkain at nagpapakita ng pagbaba ng gana. Samakatuwid, ang may-akda ng pag-aaral na Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas, ay pinayuhan ang mga pumapayat na kumain habang nananatili kanilang mga paa. Kasabay nito, makakakuha ka ng karagdagang pisikal na aktibidad.

7. Presyo

Kung mas mahal ang pagkain, mas masarap ito. Isinagawa ng mga siyentipiko sa Unibersidad ng Bonn ang sumusunod na eksperimento Bakit tila mas masarap ang mamahaling alak: Ito ang tag ng presyo: parehong tsokolate at alak ang ibinigay nila sa mga paksa, ngunit sa ilang pagkakataon ay nakumbinsi ang mga eksperimentong paksa na ang mga produktong inaalok nila ay lalong mahal..

Bilang resulta, mas nasiyahan ang mga nag-aakalang piling tao ang kanilang alak - ipinakita ito ng mga sukat ng aktibidad ng utak sa isang MRI scanner.

Ang mga sistema ng gantimpala at motivational sa utak ay gumagana nang mas mahirap sa pagbanggit ng mataas na presyo ng produkto, at sa gayon ang pakiramdam ng panlasa ay malinaw na pinahusay.

Bernd Weber Acting Director ng Center for Economics and Neuroscience

Kaya kung ikaw ay nagho-host ng mga bisita, ihain sa kanila ang isang ganap na ordinaryong alak na walang mga label at tiyakin sa kanila na ito ay nagkakahalaga ng marami. Ipinapakita ng pananaliksik na Kailan Nakakaapekto ang Presyo sa Panlasa? Mga resulta mula sa isang Eksperimento sa Alak na pagkatapos nito ay mas makikita ang inumin.