Mga lihim ng paggawa ng masarap at malutong na sauerkraut

2024 May -akda: Malcolm Clapton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 04:13

Ang pag-asim ng repolyo ay kasingdali ng pagkasira nito. Tutulungan ka ng mga tip na ito na piliin ang mga tamang sangkap at kagamitan at ayusin ang iyong pagbuburo at imbakan para sa perpektong resulta.

Aling repolyo ang angkop para sa pag-aatsara

Pinakamabuting pumili ng medium at late varieties ng repolyo. Naglalaman sila ng mas maraming asukal, na kinakailangan para sa pagbuburo. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na matatag, na may malakas na dahon. Ang lahat ng magaspang na tuktok at apektadong dahon ay hindi ginagamit para sa pag-aatsara.

Ano ang pag-ferment ng repolyo

Mga kinakailangang sangkap:

1. asin. Karaniwan ang 1 kutsara ay idinagdag sa 1 kg ng repolyo. Ngunit maaari mong dagdagan o bawasan ang dami ng asin sa panlasa.
2. karot. Para sa 1 kg ng repolyo, mga 100 g.

Maaari mo ring idagdag sa repolyo:

1. Asukal. Mapapabilis nito ang proseso ng pagbuburo. Para sa 1 kg ng repolyo, sapat na ½ kutsarita.
2. Ang mga beet o kalabasa ay pinagsama sa o sa halip na mga karot.
3. Mga mansanas. Ang mga magaspang na core na mansanas ay pinakamahusay na inilagay sa pagitan ng mga layer ng repolyo.
4. Cranberries, lingonberries.
5. Bay leaf, allspice, sprigs ng dill na may mga buto, caraway seeds, malunggay, dahon ng currant o iba pang pampalasa na gusto mo.

Paano tumaga ng repolyo

Ang repolyo ay madalas na pinaasim sa tinadtad na anyo, bagaman maaaring gamitin ang quarters, halves, at buong ulo ng repolyo. Kung magpasya kang tumaga, mas mahusay na huwag gumiling nang labis: ang napaka manipis na hiniwang repolyo ay maaaring maging malambot, hindi malutong. Ang mga piraso ay dapat na mga 5 mm ang kapal.

Kung paano i-chop ang repolyo gamit ang isang kutsilyo ay ipinapakita sa artikulong ito. Gayunpaman, kung gusto mong matapos ang trabaho nang mas mabilis, maaari kang gumamit ng pamutol ng gulay o food processor. Ngunit sa kasong ito, malamang, ang repolyo ay hiwain nang manipis.

Aling lalagyan ang pipiliin

Ang repolyo ay tradisyonal na pinabuburo sa mga kahoy na casks o barrels. Ang mga garapon ng salamin at mga enameled na lalagyan na walang mga chips o pinsala ay angkop din para sa layuning ito.

Ang pangunahing bagay ay hindi gumamit ng mga pagkaing aluminyo para sa pagbuburo. Sa loob nito, ang repolyo ay tumatagal ng isang kulay-abo na kulay at isang hindi kasiya-siyang lasa.

Paano mag-ferment ng repolyo

Ilagay ang ginutay-gutay na repolyo at gadgad na karot (o iba pang gulay na ginagamit mo) sa isang malinis na mangkok at haluin.

Kung plano mong mag-ferment ng maraming repolyo, huwag i-cut nang sabay-sabay: mahirap ihalo ito. Mas mahusay na magluto ng mga batch.

Budburan ang mga gulay ng asin at kuskusin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay. Ito ay kinakailangan upang ang katas ng repolyo ay tumayo.

Simulan ang paglalagay ng repolyo sa isang lalagyan ng tubig na hinugasan ng mabuti at pinakuluang para sa sourdough. Ikalat ang repolyo sa mga batch at i-tamp ito gamit ang iyong mga kamay o isang kahoy na crush.

Kung ikaw ay nagbuburo ng repolyo sa isang garapon, takpan ito ng isang regular na takip o isang takip na may mga butas. Imposibleng ganap na isara ang garapon, dahil ang gas na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay dapat lumabas.

Kung mag-ferment ka ng repolyo sa isang mangkok o kasirola, takpan ito ng malinis (mas mainam na pinakuluang) gauze o hinugasan na mga dahon ng repolyo, maglagay ng malinis na plato at kargahan sa itaas: isang banga ng tubig o isang malinis na bato ang magagawa.

Kung gumagamit ka ng isang maliit na lalagyan, siguraduhing ilagay ito sa isang lalagyan upang makuha ang katas na namumukod-tangi.

Kailangan mong mag-ferment ng repolyo sa temperatura ng silid (19-22 ° C). Maaari mong ilagay ito sa isang mas mainit na lugar. Ito ay magpapabilis sa proseso ng pagbuburo, ang pampagana ay mas mabilis na maluto.

Ilang oras pagkatapos ng pagtula, suriin kung natakpan ng juice ang lahat ng repolyo. Kung hindi, magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig.

Ang repolyo ay fermented sa loob ng dalawa hanggang pitong araw. Araw-araw, kailangan mong itusok ito hanggang sa pinakailalim ng malinis na kahoy na patpat para mapalabas ang gas. Kung hindi, mapait ang lasa ng repolyo. Kung mag-ferment ka ng puting repolyo sa isang garapon, maingat na itusok ito: maaaring masira ang baso. Kinakailangan din na alisin ang foam na lumilitaw sa ibabaw araw-araw.

Sa pagtatapos ng pagbuburo, huminto ang ebolusyon ng gas, nawala ang bula mula sa ibabaw, ang brine ay nagiging magaan, at ang repolyo mismo ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang lasa ng maasim-alat. Upang hindi makaligtaan ang sandaling ito, suriin at subukan ito araw-araw.

Maaaring i-ferment ang repolyo nang walang asin. Upang gawin ito, ibuhos lamang ito ng malamig na pinakuluang tubig at iwanan ito sa ilalim ng presyon.

Ngunit sa kasong ito, ang buhay ng istante ay makabuluhang nabawasan, dahil ang asin ay isang pang-imbak.

Paano mag-imbak ng sauerkraut

Ang repolyo ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar sa parehong lalagyan kung saan naganap ang pag-aatsara. Sa 2-5 ° C, maaari itong maiimbak ng halos dalawang linggo o higit pa.

Para sa pangmatagalang imbakan, kung minsan ay inirerekomenda na i-pasteurize o mapanatili ang repolyo, ngunit sa kasong ito ay maaaring mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang isa pang mahalagang kondisyon: sa panahon ng pag-iimbak, dapat na ganap na takpan ng brine ang repolyo upang hindi ito matuyo at hindi mabago ang lasa nito. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na panatilihin ito sa ilalim ng presyon.

At siyempre, kailangan mong magtiwala sa iyong mga damdamin: kung ang lasa, amoy, kulay ay nagbago o lumitaw ang amag, ang ulam ay tiyak na hindi sulit na kainin.